涼皮是陝西省漢族特色小吃之一,被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。是很不錯的消暑食品。
水 50ml
香油 適量
蒜 6瓣
青瓜 1條
生粉水 適量
芫茜 1條
八角 2粒
醋 3少許
糖 5湯匙
芝麻醬 1湯匙
花椒 1克
薑片 3 片
月桂葉 2片
茴香 適量
芽菜 15克
涼皮 1張
麵筋 40両
1.將涼皮切條,麵筋切片,黃瓜切絲,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。
2.取一口鍋,倒入適量水燒開後放入豆芽,加入少許油,汆熟出鍋備用。
3.把剛才汆豆芽的水燒開,加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中,小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡,燒開後過濾。
4.在芝麻醬加入香油拌勻
5.將切好的涼皮裝碗,鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
6.最後澆上燒好的醬汁,撒上香菜。