無骨醉雞
水 300ml
薑 10片
鹽 3 茶匙
紹興酒 6湯匙
甜豉油 2湯匙
八角 3粒
糖 20湯匙
蔥 30棵
雞髀 2隻
1.在砧板上用小刀將雞去骨
2.在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽,醃製10分鐘
3.在鍋中加入水,蔥,姜,八角和糖,煮滾10分鐘
4.之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油,備用
5.之後準備雞卷。準備兩片錫紙,將雞皮部分朝下放在錫紙上
6.之後將雞肉卷起
7.高火隔水蒸12分鐘
8.取出雞卷,冷卻5分鐘。將雞肉取出,切成約2cm寬的片
9.泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時(最好放過夜)
10.取出食用即成