薑 3片
蟹肉 50克
帶子 6隻
蝦米 10克
鹽 適量
糖 適量
雞汁 適量
急凍熟蝦 1斤
蜜豆仁 2克
冬菇粒 30克
日本櫻花蝦 適量
青蔥 2條
花甲 10隻
糯米飯 260克
1.將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後,預留4隻炒飯時用,其餘備用。
2.凍鑊下油,用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎,釋出蝦的香味。
3.燒起滾水,把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。
4.隔起湯渣,留起濃蝦湯備用。
5.花甲浸水吐沙後,放入凍水鍋,以細火滾至開口。
6.將薑及冬菇切粒備用。
7.用凍水將糯米飯沖水至鬆散,隔起備用。
8.凍鑊下油,用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。
9.凍鑊下油,爆香薑粒、蝦米及蟹肉,之後將糯米飯下鑊炒香,再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。
10.加入蝦湯並拌勻。
11.以鹽、糖及雞汁調味。
12.把海蝦、帶子及花甲回鍋,用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。
13.最後加入蔥花即可完成上碟。
14.上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。