茄汁蝦都算是常見家常菜,因為大人小朋友都愛吃酸酸甜甜的醬汁,非常開胃且惹味。煮法不太複雜,新手下廚都較易掌握。
胡椒粉 10
蝦 300克
魚露 1/2 湯匙
茄汁 2湯匙
水 1湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
1.蝦洗淨剪走蝦鬚和,用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。
2.中火熱鑊加油,以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透,上碟並留起2湯匙蝦油備用。
3.於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖,調成醬汁。
4.中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾,加生粉水埋芡。
5.將蝦回鑊炒勻即可上碟。