鴨胸 1件
八角(醃料) 2粒
花椒(醃料) 8克
月桂葉(滷水汁) 2片
蔥段(滷水汁) 適量
水(滷水汁) 1公升
薑(滷水汁) 1塊
花椒(滷水汁) 1把
茴香籽(滷水汁) 1把
1.鴨胸泡水1小時,洗净血水。
2.中火白鑊炒腌料至微黃,放涼備用。
3.抹乾鴨胸,腌料塗均匀,放冰箱3到12小時。
4.煮滾鹵水。
5.把鴨胸拿出,冲水洗净。
6.趁鹵水滾放進鴨胸,蓋蓋子,關火,浸20分鐘。
7.20分鐘以後,把鴨胸番轉。開火,把鹵水煮滾,蓋蓋子,關火,浸15-20分鐘。
8.放涼,切片。