洋蔥 1個
雞湯 250毫升
茄膏 2湯匙
蒜頭 3瓣
紅蘿蔔 1個
忌廉 50g
西芹 5g
白蘭地 50毫升
牛油 25克
1.處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)
2.龍蝦箝用滾水淥3分鐘
3.取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻
4.將龍蝦箝關節扭開
5.剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出
6.牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘
7.陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘
8.放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘
9.放入雞湯、番茄、月桂葉
10.中火關蓋煮1小時
11.1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒
12.將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮
13.將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身
14.關火然後加入忌廉拌勻即成
15.將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入
16.啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了