水 400ml
砂糖 600克
寒天條 10克
蝶豆花粉 1茶匙
1.寒天條以凍水浸發一個鐘。
2.準備模具。用廚房紙在模具上抹一層薄油。
3.準備色素。蝶豆花粉加水攪溶至理想顔色。
4.浸過的寒天條放入400毫升水,用中火煮5分鐘,煮至大部分寒天溶化。
5.寒天水過篩,將篩内的寒天也壓出來。
6.寒天回鍋,加糖用中細火煮溶,期間偶爾攪拌糖水。
7.大概煮20分鐘,至寒天能慢慢滴下。
8.寒天糖水倒入模具,加入蝶豆花水,畫出雲石紋,鋪上廚房紙,放置在室溫兩小時至凝固。
9.將寒天糖切細,放在盤上,風乾4-7日至外皮變乾,其間要翻動糖果,確保每面都乾爽。