►關於Simon 沉迷煮食的會計師。褪下專業身份,回到家中的他,只想醉心於研究一道道多國菜,用有限食材煮出國際美食,走一趟舌尖上的旅行。 ►更多日日煮播食譜:goo.gl/SUZWEG
洋蔥 1個
乾蔥 4g
指天椒 4隻
蒜頭 5瓣
雞件 1件
薑 4片
乾辣椒 4隻
紹興酒 適量
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
蠔油(自家製雞煲醬材料) 3茶匙
老抽(雞件醃料) 1 湯匙
老抽(自家製雞煲醬材料) 1 湯匙
生粉(雞件醃料) 2.5茶匙
胡椒粉(雞件醃料) 適量
糖(雞件醃料) 2克
糖(自家製雞煲醬材料) 3克
麻油(雞件醃料) 適量
生抽(雞件醃料) 2茶匙
郫縣豆瓣醬(自家製雞煲醬材料) 2茶匙
1.以生抽,老抽,糖,胡椒粉,麻油,酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件
2.炒香雞煲醬,在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香,然後加入海鮮醬,蠔油,糖和老抽炒勻,備用
3.在鍋中燒熱油,炒香兩種花椒
4.加入薑片,乾蔥,蒜,八角,泰國乾辣椒粉,指天指和乾辣椒炒香
5.加入洋蔥炒香
6.加入雞件焗1分鐘
7.加入酒炒勻
8.加入自製雞煲醬炒勻
9.再煮15分鐘,每3分鐘開蓋略炒,不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用
10.加入少許生粉水快手炒勻
11.加入芫茜,即成