蒜頭 2瓣
橄欖油 1湯匙
百里香 2棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
無鹽牛油 1湯匙
厚豬扒 2片 (4cm)
洋蔥(蘋果醬) 1/2個
青蘋果(蘋果醬) 2個
新鮮百里香(蘋果醬) 2束
橄欖油(伴碟) 15毫升
蘋果酒 (蘋果醬) 60毫升
紅糖(蘋果醬) 1湯匙
無鹽牛油(蘋果醬) 1湯匙
蘋果醋(蘋果醬) 30毫升
法式芥末醬(蘋果醬) 1/2湯匙
椰菜仔(伴碟) 150克
1.蘋果醬: 將牛油倒入鍋中,加入洋蔥煮至軟,開始變褐,約5分鐘。
2.加入切丁的蘋果,蘋果醋、蘋果酒、紅糖,芥末和百里香。攪拌直到一切都結合在一起。煮5-6分鐘或直到蘋果軟化。
3.用鹽和黑胡椒調味。保暖並放在一邊。
4.香煎豬扒:將焗爐預熱至190℃,並將一個小烤盤放入烤箱加熱。
5.用廚房紙印乾豬扒,用鹽和黑胡椒調味。
6.在中等高溫的平底鑊 中加熱橄欖油,豬扒每一邊煎2分鐘,煎至金黃色。
7.將牛油、蒜頭及百里香加入平底鑊。將融化的牛油淋上豬扒幾次。將平底鑊上所有材料轉移到烤箱中的烤盤裏,烤8到10分鐘。 從烤箱中取出托盤,休息5分鐘。
8.椰菜仔:當豬扒在焗爐烤煮的時候,在中高溫的平底鑊中加橄欖油。加入切成薄片的椰菜仔,均勻, 煮3分鐘。
9.上碟時,將椰菜仔分成2份,再放上豬扒和舀上酸辣醬蘋果醬。即成。