豬年將至,艾華斯也來應一應節,把鄭大小姐工房變身成小豬欄~ 歡迎有空到我的部落格或專頁看看~ http://chengsfactory.blogspot.com/2019/01/blog-post_26.html / https://www.facebook.com/chengsfactory
鹽 3 茶匙
無鹽牛油 15克
黃糖 30克
水 7克
高筋粉 8克
高筋粉 8克
橄欖油 1茶匙
全麥粉 50克
低筋粉 8克
內餡 - 肉鬆 0適量
(A) 水 170克
1.分組材料: (A)主麵糰 - 高筋粉210G、全麥粉50G、黃糖30G、鹽3G、水170G、無鹽牛油15G (B)豬鼻白麵糰 - 高筋粉8G、低筋粉8G、水7G、橄欖油1TSP、泡打粉少許 (C)內餡 - 肉鬆適量
2.除牛油外,將高筋粉、全麥粉、黃糖、鹽混合搓至光滑,加入牛油再搓至有薄膜,滾圓後蓋好置室溫發酵至2倍大,或置雪櫃低溫發酵一晚。
3.取出麵糰排氣滾圓,預留一小掫麵糰作小豬耳朵,其餘平均分為8份。
4.擀平麵糰,包入肉鬆,收口並滾圓,然後黏上耳朵麵糰。
5.將(B)混合成麵糰,平均分為8份並壓成橢圓形,用鐵匙尾部壓出小豬鼻孔,放上小豬頭,蓋好再發酵至2倍大。
6.放進已預熱焗爐用180度焗約15分鐘。
7.麵包放涼後,用食用色素筆畫上眼睛。