這道料理運用了凍豆腐,吃起來別有風味。 豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,能使調味料更滲透。 入味的豆腐搭配香脆的鯷魚,就是最棒的美味組合。 出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55 http://www.books.com.tw/products/0010771079
食用油 1.8大勺
青蔥 4小束
調味醬-薑末 0少許
調味醬-一般醬油 2.5大匙
調味醬-黃砂糖 ⅓大匙
調味醬-料理酒 1.5大匙
調味醬-水 3大匙
凍豆腐 290g
鯷魚乾 20g
調味醬-醋 0少許
1.凍豆腐整塊泡水解凍後,輕輕按壓上下將水分擠出。
2.將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。
3.在深鍋內加入食用油加熱油後,放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)
4.隨時將豆腐翻面,等到豆腐呈現金黃色時,即可取出瀝油。
5.將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。
6.將鯷魚乾放入網篩,放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)
7.把瀝過油的豆腐切塊,使調味醬更好入味(橫切1刀,直切5刀,切成12等分。)
8.把炸過的鯷魚乾放在豆腐上,並淋下調味醬。
9.最後撒上青蔥即可。