中筋麵粉 | 250 克 |
凍牛油粒 | 205 克 |
冰水 | 55 毫升 |
糖 | 1 湯匙 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
雪糕 | 適量 |
焦糖淋醬 | 適量 |
雞蛋 | 3 隻 |
粟米糖漿 | 225 毫升 |
雲呢拿條 | 1 條 |
冧酒 | 22 毫升 |
牛油溶液 | 35 克 |
胡桃(已烤) | 300 克 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
預熱焗爐至攝氏165度。
用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘,加入冰水,繼續打發至均勻。
將麵團放在枱面,按壓成圓形麵糰,包上保鮮紙冷藏4小時。
灑上麵粉到手中,用擀麵棍將麵糰壓平,約0.3厘米厚。
用擀麵棍捲起批皮,放到8寸模具,將多餘的邊修剪。
準備餡料:將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻,加入溶化牛油拌勻,加入烤過的胡桃拌勻。
將餡料倒入批皮盤裡,放入焗爐焗55-60分鐘。
待涼,配上雪糕及焦糖享用。
留言