磯煮是日本一種煮海鮮的方法,意思是用醬汁及昆布慢火去炆,不用煮太長時間,令肉質保持鮮嫩彈牙,又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚,是夏日必備的下酒菜!
鮑魚 | 8-10 隻 |
白蘿蔔 | 400 克 |
日本豉油 | 3 湯匙 |
味淋 | 3 大匙 |
濃縮昆布汁 | 60 ml |
水 | 500 ml |
黃糖 | 3 湯匙 |
薑 | 40 片 |
蔥 | 30 棵 |
白蘿蔔洗淨去皮後切塊;
把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏,加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘;
去掉殼、內臟及雜質;
在一個鍋裏,加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水;
煮滾後加入黃糖;
轉中低火煮2小時。熄火後,靜置至水降至室温;
放入雪櫃最少2小時,即成。
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