排骨(斬件) | 400 克 |
生粉 | 30 茶匙 |
粟粉 | 30 克 |
雞蛋 | 1 隻 |
白芝麻粒 | 1 茶匙 |
乾蔥(切蓉) | 4 粒 |
水 | 80 ml |
蜜糖 | 3 湯匙 |
黑醋 | 1 湯匙 |
黑松露醬 | 2 適量 |
鹽及胡椒粉 | 適量 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
生抽 | 1 湯匙 |
砂糖 | 5 克 |
胡椒粉 | 2 0 |
排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。
醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。
用中高火燒熱油鍋,加入足夠油份,加入排骨炸至金黃色及熟透。
撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。
用中火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。
煮至醬汁濃稠,加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。
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