沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的極品,也是奧地利的國寶級蛋糕了。咬下一口,濃郁的巧克力味道縈繞唇齒之間,簡直就是情調晚餐的必備甜品。
糖 | 55 湯匙 |
雞蛋 | 4 隻 |
黑朱古力 | 150 小塊 |
牛油 | 250 適量 |
低筋麵粉 | 36 g |
可可粉 | 適量 |
巧克力奶油 | 適量 |
蛋清 | 5 個 |
細砂糖 | 70 茶匙 |
水 | 100 ml |
朱古力 | 20 克 |
牛奶 | 100 豪升 |
淡忌廉 | 100 豪升 |
雜果醬 | 適量 |
烤箱預熱190℃
將蛋清和蛋黃分開
將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好,放在烤盤中
蛋黃加入一半的糖打發,蛋清加入另一半糖打發
取一個鍋,將黃油燒化
加入黑巧克力中,拌勻至黑巧克力完全融化
將打發的蛋清和蛋黃拌勻,加入融化的巧克力黃油,稍微攪拌後,加入低筋粉、可哥粉,拌勻
將拌好的麵糊,倒入模具中,放入烤箱
烤40分鐘出爐
將蛋糕反扣,自然冷卻後 退模具,包好保鮮膜放入冰箱,冷藏一晚
巧克力隔熱水融化
黃油微打發後加入蛋清完全打發
燒糖油:取一個鍋,加入水和糖燒至濃稠
在黃油中慢慢倒入糖油,拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
將牛奶和淡奶油燒沸騰,沖入巧克力,拌勻即可
將蛋糕胚從中間橫向切半
在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油,用光刀抹平
在巧克力奶油上抹一層雜果醬,用光刀抹平
蓋上另一半蛋糕胚
用巧克力奶油完全包裹住蛋糕,用光刀抹至表面光潔
將蛋糕放入冰箱冷藏室,冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固
將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上,在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬
將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用
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