聽到左宗棠雞的名字,會以為是歷史悠久的中菜,其實此菜式創於1970年代,台灣廚師隨意創作和命名的一道菜,結果在美國很受歡迎,成為一道在美國家傳戶曉的中菜,然後反傳入中國。
雞腿肉 | 400 克 |
生粉 | 30 茶匙 |
辣椒乾 | 20 g |
蔥 | 20 棵 |
生抽 | 6 湯匙 |
雞蛋 | 1 隻 |
砂糖 | 10 克 |
鹽 | 5 茶匙 |
胡椒粉 | 3 0 |
水 | 30 ml |
白醋 | 30 毫升 |
白酒 | 3 碗 |
雞湯 | 200 毫升 |
蒜蓉 | 3 湯匙 |
薑米 | 2 湯匙 |
將蔥切粒
將雞腿肉切件
將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻
再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料
加入適量的油,大火將雞肉炸至金黃色
撈起放在廚房紙上
用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次,約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上,備用
在一個大碗內,加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻
將醬汁材料倒在小鍋中,用中高火加熱,加入辣椒乾煮滾
調至中火,煮至醬汁濃稠,加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁
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