糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,不分年齡與各人口味,大小通吃。選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜下酒配飯都很不錯,一定會讓你的便當變得十分可口。
豬肋排 | 300 克 |
蒜 | 4 瓣 |
大蔥 | 3 棵 |
薑 | 10 片 |
米醋 | 1 湯匙 |
糖 | 5 湯匙 |
老抽 | 1 湯匙 |
生抽 | 1 湯匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
鹽 | 5 茶匙 |
白芝麻 | 1 適量 |
油 | 1 湯匙 |
薯仔 | 1 克 |
蔥 | 2 適量 |
乾辣椒 | 3 克 |
花椒 | 1 克 |
醋 | 1 少許 |
麻油 | 1 茶匙 |
豬小排加入料酒、生抽醃制。
土豆去皮切絲,蔥切末,大蔥切條,蒜切片,薑切條。
土豆絲泡水,去澱粉。
土豆絲入沸水,燒至土豆絲微透明,出鍋立刻過冷水備用。
把油倒入鍋中加熱,加入花椒、乾辣椒爆香。
撈出花椒和乾辣椒,關火。
趁油熱,立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。
出鍋。
用鍋熱油,將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。
將油倒出。
鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。
加蓋子小火燜20分鐘。
開大火收汁,開鍋蓋加少許鹽。
待湯汁粘稠,出鍋、裝盤。
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