上海熏魚
魚 | 1 條 |
紹興酒 | 10 毫升 |
黑醋 | 1 湯匙 |
粟米油 | 20 克 |
胡椒粉 | 3 0 |
蔥 | 5 棵 |
薑片 | 2 片 |
八角 | 2 粒 |
乾辣椒 | 2 克 |
五香粉 | 1 茶匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
老抽 | 2 湯匙 |
糖 | 6 湯匙 |
鹽 | 3 茶匙 |
取魚身上骨刺較少的中間段,切成約2cm厚的長條
加入黃酒,2湯匙老抽,胡椒粉,壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻,靜置腌制約15分鐘
制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油,加入蔥及姜片炒香,之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒
倒入黃酒及適量水,再倒入2湯匙老抽,五香粉,糖和鹽攪拌均勻,煮滾,起鍋備用
在鍋內高火加熱玉米油,放入魚條炸至外表呈金棕色
取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒
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