以前總覺得煎牛扒很困難 後來多煎幾次後 發現牛扒才是最簡單的菜式好嗎~ 宴客上菜,節日慶祝,快速晚飯什麼場合統統都大受歡迎 重點就是: 1. 好品質的牛扒! 2. 好的鐵鍋! 更多食譜 https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
合眼緣又肥美的牛扒 | 1 塊 |
百里香 | 適量 tbsp |
牛油 | 適量 適量 |
蕃茄 | 適量 個 |
薯仔 | 適量 克 |
大蒜 | 適量 瓣 |
橄欖油 | 適量 適量 |
迷迭香 | 適量 適量 |
在煎前兩小時,把牛扒放置室溫。
在煎前5分鐘,把牛扒水分抹乾,並用黑胡椒和鹽醃牛扒兩面。
下油開鍋,等待鍋子變高溫。可以嘗試加一滴水進鍋子,如果明顯的喳一聲即可。(小心不要被噴到哦)
將百里香放進鍋子裡爆香。把牛扒放鍋子中間,不要移動牛扒,1.5cm厚度需要7成熟Medium Well大約煎1分鐘。
表層變啡色,甚至有點脆邊,反過來煎另一面,約45秒-1分鐘。加入牛油,牛油溶化後反覆用匙羹淋在牛扒上。
當另一邊也變啡色及有少許深啡脆邊即煎好,把牛扒放在盤子上,用蓋子蓋著5分鐘。此步驟可以讓牛肉收回血水,保留肉汁。
最後就可以切成片或整塊上桌啦!
配菜步驟: 番茄洗淨瀝乾待用。薯仔洗淨瀝乾並切塊,用迷迭香,黑胡椒和鹽簡單醃15分鐘。
大蒜切去蒜頭部分,倒入少許橄欖油和鹽。焗爐預熱180度。
把薯仔放進煎完牛扒的鍋子,煎3-5分鐘,吸收牛油精華。再把薯仔和大蒜放進180度焗爐焗15-20分鐘。
把蕃茄放進煎完牛扒和薯仔的鍋子裡煎3分鐘。
所有配菜即完成,可一起上菜及伴碟。
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