剛烤好的鮮肉月餅,趁熱,拿著小碟兜著吃,一定要再配上一杯清茶,兩三塊下肚,香得連碟裡的渣也能給舔乾淨。
豬前腿肉 | 250 克 |
糖 | 3 湯匙 |
薑汁 | 10 克 |
蠔油 | 3 克 |
胡椒粉 | 2 克 |
鹽 | 適量 |
普通麵粉 | 150 克 |
豬油 | 55 克 |
蜂蜜 | 5 克 |
水 | 65 克 |
低筋麵粉 | 140 克 |
豬油 | 70 克 |
水油皮:先把普通麵粉、豬油、蜜糖及水混合好揉勻。
揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。
油酥皮:把所有低精麵粉及豬油混合。
揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。
把豬肉切成塊。
放入料理機中。
攪打成略粗的肉餡,你也可以直接用刀剁成肉餡,肉不要剁太爛。
肉餡加入調味料,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。
開始做月餅皮:將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克)及油酥皮(19克),搓成圓形,蓋上濕布。
將水油皮擀成面皮,包入一顆油酥麵團。
取一個麵團,擀成牛舌狀。
從上往下捲起。
第一次卷好的麵團,要隨時蓋上濕布。
取一個麵團,接口處朝上,用擀麵棍擀平。
再從上往下捲起。
將麵團的中間對折,搓成圓形。
用擀麵棍擀成水餃皮薄度,中間厚一些,邊緣薄一點。
包入肉餡,每個肉餡大約20克,包的時候面皮光滑一面朝外。
包成圓形,收口處朝下,烤箱180度,烤大約20分鐘。
即成
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