牛肝菌 | 30 克 |
鮮冬菇 | 3 隻 |
白蘑菇 | 4 粒 |
意大利米 | 200 克 |
雞腿肉 | 180 克 |
洋蔥 | 1/2 個 |
雞湯 | 400 毫升 |
白酒 | 180 毫升 |
巴馬臣芝士碎 | 50 克 |
牛油 | 20 適量 |
番茜碎 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
將牛肝菌浸軟;鮮冬菇及白蘑菇切片;洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲,加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
雞湯用中火煮滾,轉至中小火保溫。
用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至八成熟,盛起備用。
同一個鍋,加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
加入意大利米炒2-3分鐘,加入白酒。
煮至白酒幾乎收乾,加入部份雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎,拌勻至飯煮至稠身。
熄火,加入黑胡椒及牛油拌勻,灑上番茜碎,即成。
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