葡國菜的傳統風格偏濃郁,而經典菜式澳門葡國雞飯,正秉承了這一特點。黃薑是葡式料理中不可或缺的調味料,與咖哩一同做菜,味道格外香濃馥郁,令人無法抗拒。
雞腿肉 | 150 克 |
馬鈴薯 | 1 個 |
紅蘿蔔 | 40 克 |
青色燈籠椒 | 40 g |
洋蔥 | 40 克 |
蒜 | 1 瓣 |
芝士粒 | 60 g |
冷飯 | 1 碗 |
雞蛋 | 1 隻 |
黃薑粉 | 1 茶匙 |
小茴香粉 | 1/2 g |
椰奶 | 250 毫升 |
雞湯 | 250 毫升 |
鹽 | 適量 |
米酒 | 1 湯匙 |
胡椒粉 | 1/4 茶匙 |
生粉 | 1 湯匙 |
油 | 1/2 茶匙 |
雞腿肉
土豆,洋蔥,胡蘿蔔和青辣椒
調味料
米飯和雞蛋
雞肉醃製15分鐘
在炒鍋中高火加熱適量油,加入冷飯炒3分鐘
當米飯充分受熱後,加入雞蛋
充分翻炒炒飯,並加入適量鹽調味,起鍋備用
在相同的鍋內高火再加熱適量油,加入蒜炒香
加入洋蔥炒香,約需時2分鐘
當蔥變成半透明時,加入雞肉炒到雞肉變成棕色,約需時4分鐘
加入薯仔和紅蘿蔔,炒勻
加入黃薑粉和小茴香粉充分翻炒,之後調為中火
加入1/2的雞湯
加蓋燜煮8分鐘
移開鍋蓋,加入青椒和剩下的雞湯椰奶
加入椰奶,等煮開後再煮2分鐘
將醬汁倒在炒飯的上面
加上適量芝士碎
以180度烘烤4-5分鐘,直到芝士融化並變成金黃色,即成
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